海底捞劲敌挺进西安翻台8次超越海底捞？
巴奴挺进西安赛格%翻台率力压海底捞
海底捞在西安被同行压制？
海底捞在郑州围剿了数10年未果，在北京还被其超越了的火锅——巴奴，1年前挺进西安人气最火爆的赛格国际购物中心。
一年过去了，巴奴不仅在价格和人气上全面超越海底捞，人均客单比海底捞高30元，也成赛格人气最火爆的餐厅，日均翻台8次。
最近，巴奴再次和火锅一哥擦出火花，亮出“服务不过度样样都讲究”的slogen，竞争的火药味更浓了。
巴奴西安首店，流量直追海底捞
西安是海底捞走出简阳的第一站，因此西安也被称为海底捞的“大本营”。自从年海底捞进入西安，目前已开出26家门店。
海底捞在西安不仅门店数多，而且品牌势能高。
西安赛格国际购物中心是西安流量最大的商场。自开业以来销售增幅连续5年两位数增长，增长速度世界第一，被誉为商业奇迹。营业额在全国购物中心排名第五，西部第一。在这种*金地段，海底捞进行了密集布局。除赛格广场9楼的海底捞外，周边2公里内，海底捞分布了5家门店。
之前有人调差，在西安消费者的心智中，海底捞占据了绝对的第一。火锅选项中，61%的消费者都会首选海底捞，而排名第二的小肥羊仅占12.30%。可以说，巴奴入驻前的海底捞，拿着望远镜都看不到对手。
但是，这种优势随着巴奴进入西安市场，逐渐发生了改变。
年底，巴奴进入西安市场，首店在西安赛格国际购物中心7楼，巴奴首店有49个台位，而9楼就是海底捞。巴奴和海底捞在同一商场对阵一年后，再次证明了巴奴是一个强有力的竞争者。
巴奴自进入西安之后，门店口碑榜一直处于“西安雁塔区火锅热门榜第一名”。到发稿时为止，巴奴的表现，都十分耀眼：
1、目前巴奴仍是小寨火锅热门榜第一名,5星门店；
2、巴奴人均客单元，超海底捞30元，也成为赛格客单价最高的餐厅。
战略升级更懂消费者
西安不仅是海底捞的“大本营”，同时强手如林。
赛格商圈是西安火锅界的必争之地。这里火锅门店高达家，除了海底捞，还有捞王、哥老倌、湊湊、小肥羊、小龙坎、*记煌、渝味晓宇火锅、东来顺、大渝火锅等众多品牌，都拥有不俗的表现。赛格商圈竞争压力之大，仅次于上海人民广场的来福士和南京金鹰店。
除此之外，还有一些火锅品牌即将进驻西安。比如重庆火锅的扛把子珮姐火锅、网红品牌谭鸭血等。
从阵势上看，西安市场的火锅大战，一触即发。但是，从竞争策略上来说，却明显不同。
巴奴主打产品主义，每到一个市场都能引发一股浪潮。
年巴奴进北京，创始人杜中兵带着毛肚、菌汤、绣球菌、鲜鸭血、笨菠菜、井水豆芽等10几个爆品。巴奴进入北京之后，直接推动了北京火锅市场在产品、服务、体验上全面升级，引领了消费者从吃调料时代升级为吃原料时代的风潮。
今年南京店开业之后，更是引发*牛炒号。巴奴南京首店现场出现众多跑腿、代排队现象，更有*牛兜售插队号，价格竟一度炒至元。
在西安市场，也依然强劲。截止年3月28日，大众点评显示，巴奴赛格店已经位列小寨火锅热门榜第1名。其中，口味4.87；环境4.86；服务4.89；食材4.89。
更具刷新认知的是，巴奴通过率前十名菜品分析，就餐人数增多后，明显单价高的菜品率也在提高。也就是说，西安消费者比起价格，对菜品的品质追求更强烈
除了产品好，巴奴在服务上，有自己的心得。
今年3月，“海底捞被质疑过度服务”的话题，登上了微博热搜南京同城榜第3名的位置。
有网友曝光，自己在外地多年，母亲出差路过南京。本想通过吃饭时谈一谈私事，可服务员的“过度热情”，让他和母亲都略显尴尬。
如果服务有温度，海底捞就是滚烫式的宠爱，包围式的察言观色。而走进巴奴，服务员只有40℃的温和感，热情但不打扰，到位但不啰嗦，有需求召之即来，无必要挥之即去。就像巴奴的战略语“服务不过度，样样都讲究”。
火锅大战悄然开始
西安火锅市场，竞争非常激烈。数据显示，西安火锅企业超六千家，仅次于成都重庆，位居全国第三。
同时，90后消费者占比超高。以赛格商圈为例，周边就有17所学校和4个技校，高校在校学生数多达.13万人。
但是，面对高客流+海量年轻人客群，西安火锅品牌常用的引客方法就是打折。
做为西安市场的领导者，海底捞推出了“学生卡”来吸引客群。凭借学生卡吃火锅，就可以享受7.9折。因此，西安火锅长期陷入“价格竞争”，缺少一轮产品升级。这就造成目前均价几十元的串串和鱼火锅大面积崛起。
事实上，这个市场的“裂缝”早已被洞察。
业内人士认为：整个西安的火锅，包括海底捞，在产品和服务提升空间上，还存在巨大的提升空间。在产品品质以及食材的新鲜度上，短板也非常明显。此时入场的巴奴，就像一条鲶鱼，搅动着西安整个火锅市场。
杜中兵回答说，品牌的规律是“守正才能出奇”，围绕不变而变。市场永远是复杂的，需求永远是变化的，你做不到追逐每一种变化，迎合每一种需求，外部环境你要了解，但无法掌控；只有提供能代表自己个性和水准的产品才是可以掌控的。“越底层的越持久，产品无疑是最底层的东西。”
作者/来源：记录西安
声明：版权归原创所有，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。