/07/05
第九十期
十八梦华录特别专栏企划
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十八吃吧
SHANGHAI
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一城不吃何以吃天下？
好吃狗儿当志在四方，
爱四方食事，亦爱烟火人间。
游一山一水一城池，便吃遍一山一水一城池。
当辣油里浸过的胃口遇上十里洋场的海派佳肴，
“十八吃吧”第一站：
世界美食汇聚的魔都上海。
且看三个重庆好吃狗儿，
如何吃喝沪上。
01冷少虽然我是远近闻名的好吃狗，上海也是人尽皆知的美食之都，但我却并没有遇到很多让我犹如恋爱般的馆子，尤其是能让我全身起鸡皮疙瘩的一流酒馆！也许是我的发掘能力还不够，还请观众老爷们多多推荐（滑跪）。
PAINCHAUD
南京西路号（等）本人作为面包星公主一定得去造访魔都人气烘培坊，PAINCHAUD就是其中之一，其位于静安寺旁的店铺长期门庭若市。上周赶了巧没排队，等火烧云期间去吃了一个他家的招牌开心果泡芙。虽然名为泡芙，但是和传统泡芙蓬松疏松的面皮不同，PC的开心果泡芙用了口感偏酥硬的杏仁饼底，配上丝滑的开心果奶油，两种口感交相辉映，同时口味上散发出浓郁的油脂咸香，很对得起其招牌的名号，个人相当推荐。
当天还买了可颂当早餐（我测评一家面包店的标准就是看它的可颂），结构气孔很美丽，但是*油味寡，实在有些差强人意。
（图源大众点评）
まるみち丸道烤肉
仙霞路号上海以资格小马路闻名，世人只知网红巨富长（巨鹿路、富民路、长乐路），却鲜闻长宁古北仙霞路。古北一带因靠近日本大使馆，日本人多在此聚居，因此仙霞路就成为了日本料理的大本营。无论你是拉面爱好者，还是想在深夜食堂来一杯嗨棒（ハイボール），抑或是愿尝正宗怀石的味道，都能在仙霞路找到属于你的那声日本式“欢迎光临”。
此处我向大家推荐的是一家日式烤肉店。我对牛肉并没有偏执的狂热，因此并不偏爱日式烧肉，但这家真是让我拍手叫绝。丸道是一家以牛内脏、杂碎为特色的烤肉店，其招牌是牛横膈膜和牛肠。横膈膜是将哺乳动物的腹腔和胸腔分隔开的膜状肌肉，丸道将其腌制在一个小罐里，满满的量很足。与其同烤的还有一小碟蒜香*油，用将将好的牛横膈膜裹上一圈，牛肉口感筋道，和浓郁的蒜香简直相得益彰。牛肠我们选择的是牛小肠，店员会贴心地剪去烤爆出的油脂，整体香而不腻，内脏爱好者千万不能错过。
（牛横膈膜，图源大众点评）
我们同时还点了牛舌和雪花牛肉。牛舌凭个人爱好，可以自由选择葱香薄切或是滋味厚切，我们点的是厚切牛舌，能最大激发出牛肉本身的肉香，QQ弹弹不粘牙，美丽吃了都说好。作为烧肉店，牛肉自然也不能差，雪花牛肉大理石纹状的肌内脂肪非常漂亮，关键腌制调味一绝，简单的烤制就能诞生出最高级的味道，私以为我吃过的烧肉店里无可匹敌。
店里还有一个招牌是面包冰淇淋，吐司夹上冰淇淋微微炭烤，外壳酥脆，内里冰甜，是解腻之选，可惜我实在吃太饱，最后上的面包塞不太下了。
总的来说，丸道能算是我在上海吃到的top级餐馆，尤其是夜半*昏后，下班族陆陆续续为小饭馆点起星星灯火、鼎沸人声，在滋滋作响的烤肉和一杯冰爽的啤酒中消解一天的疲惫，古北之美，大概正在于这美丽的烟火气。
翠庭酒家山西南路号最后谈谈本帮菜吧。本帮菜没吃过很多，但都不算踩雷。第一家是位于南京东路的翠亭酒家，荣登大众点评必吃榜。个人推荐草头圈子和毛蟹年糕。草头即苜蓿，很少在其他地区吃到，草头圈子算是个模范吃法，掐尖儿的草头鲜嫩，透出淡淡的酒香，和本帮浓油赤酱的软烂肥肠很是搭配。毛蟹年糕也是资格本帮菜，属于靠食材本味和酱香出彩，我爱吃年糕，爱吃蟹，这道菜自然也一并爱了。
雅科本帮江浙菜南京西路号3楼第二家比较小众，是位于人民广场附近大光明影院楼上的雅科餐厅，在上海已经开了十二年。餐厅位于屋顶花园，景致非常优雅，有不少适合聚餐的玻璃房子，用上海话讲就是好灵额。大堂内不少上海爷叔阿姨一口上海话极嗲，一看到满满当当都是本地人，大概悬着的心也稳了下来。推荐浦江招排和响油鳝丝。鳝丝也是典型的酱香味型，但鳝肉肥厚，油响蒜香，可以一吃。浦江招排口味则更为大众，猪肋排上洒满金*酥脆的面包屑，服务员会帮客人切好再端上桌，口感肥瘦相间，可以沾上甜辣酱用包菜裹着吃，老资格中还带有创新味儿，不愧为真招“排”。
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海派饮食之好，不在于某道菜肴之惊艳，而在于海纳百川之气量。上海自19世纪开埠起便开启其吞吐万千的使命，来自五湖四海的美食吸引着各路老饕食客，面向寰宇世界的城市更是宽容地接纳源源不断的追梦人。打工虽辛苦，美食不可负，希望各位都能在上海吃好喝好玩好，发掘属于你的宝藏小餐馆。
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02*师我自诩是从香港逃难过来，拼拼凑凑在上海待了也快大半年的伪沪漂。其实因为自己在家里做饭比较多，反而和各位老饕相比，探店之类的活动涉足得甚少。不过既然组织安排我推荐上海好吃的馆子，作为吃喝界的革命一块砖，还是要哪里需要哪里搬~都到上海了，那咱们就不多说什么哪家重庆火锅好吃了哈哈哈哈，一起来看看几家我这个重庆舌头也觉得很嗲的上海local美食叭~
穿蒸引鲜·嗲记定西路号（等）嗲记也是一家上海小吃的连锁店，推荐他主要是推荐他家的蟹粉系列，尤其是蟹粉面。他家性价比真的是绝高，大概是你在上海能吃到蟹粉拌面最便宜的地方了叭。比起动辄两三百一碗的网红店，他家正常好像是80一份，当时我遇上活动五折只花了40块钱。蟹肉和蟹*一股脑儿倒进葱油滋润的面条里拌匀就可以大快朵颐，实在是爱碳水人士以及爱蟹人士的最佳选择。
腔调面雁荡路37号（等）来上海不能不吃葱油拌面叭！我断言，所有热爱重庆干溜豌杂面的人都毫无疑问会爱上上海的葱油面。这又是一次拌面*对战汤面*的胜利。然而光吃单调的葱油酱油拌面未免有些寡淡，来自小康家庭的你至少要加1种到2种的浇头。这家店位于淮海路支路的雁荡路上，也是local常光顾的一家小店。店如其名，窗明几净的家庭小店，老板老板娘都很干练，店子看着舒心味道也很有腔调。推荐葱油拌面！劲道的面条过水后佐以，河虾仁和浓油赤酱的肉丝，直接看图！味道不摆了！当然你也可以加辣肉，猪排之类的。家里有矿的可以考虑鳝丝~（我爱去这里还有一个很大的原因是他离我当时住的弄堂很近哈哈哈。）
耳光馄饨湖滨路号无限极荟B2层（等）耳光馄饨不是什么酒香巷子深的稀奇馆子，在上海也挺多家连锁店的，甚至有很多山寨盗版（大家要小心）。一个在远在美利坚读书的上海朋友曾告诉我，孤身面对二零年的疫情和暴动，他只想吃一碗耳光馄饨来抚慰内心的伤痛。或许耳光馄饨之于上海的他来说有点类似与乡村基之于重庆的我，是一段说不远又挺远的回忆，是不知道该怎么选择时候的必然选择。不要再说上海的大馄饨就是抄手了！他们不是同一个东西。大馄饨的皮儿是饺子一样的高筋面皮，过水后十分有嚼劲。（抄手则更类似于加大加辣的上海鸡汁儿小馄饨，虽然味道辛辣，口感却很温婉）推荐肉酱干拌目鱼藤椒馅儿的大馄饨再淋上一点辣酱油，那滋味真的绝了。有条件的可以加青菜和猪排哈哈哈哈。
光明邨大酒家淮海中路号（等）没有去过光明邨真的是没有到过上海吧！淮海中路上一家颇受本地人青睐的本帮菜酒家。非常像香港的大排档酒楼的形式，一楼外带，二楼大排档，三楼酒席雅间。能叫得出名字的本帮菜基本上都能吃到，而且性价比相当高，是上海少有的人均一下能吃到扶墙而出的良心馆子。去过就知道上海人喜欢排队真的不是年轻人的锅，简直是从阿姨妈妈一辈就养成的对美食的一种狂热追求。这家店在老一辈的local中真的就是那么火，一天中的大部分时候上门口都是人头攒动的。
或许被广式月饼统治的我国大部分地区人民都还没有领略过苏式酥皮月饼的魅力。因此真的不允许外地人来上海却错过鲜肉月饼！虽说是月饼，但是鲜肉月饼吃起来更像是酥皮多汁的肉包子（或者我称其为“惠灵顿猪肉”哈哈哈），而且上海人真的一年四季都在吃。这家店基本上五点以后就卖完了，需要早早去买但绝对值得~（牛肝菌月饼也好吃啊！中秋节的椒盐月饼也好好吃！）
03听听都是吃，上海和重庆最大的不同在于多样性。重庆的地界上是遍地的火锅店、川菜馆，粤菜在此处毫无立足之地；而上海（个人认为）没什么本地特色（除去不爱吃的本帮菜），但你可以吃到天南海北的滋味——北边的烤鸭，南边的虾饺，西边的羊肉应有尽有，走出国门，泰国新加坡印度尼西亚，法国德国俄罗斯，摩洛哥黎巴嫩也一个不落，费劲找找地道川味的馆子也不少（此处被*师拉踩），但具体各家味道如何还得自己踩踩雷~
电台巷火锅广西北路号一层B座（等）我在重庆的时候觉得天下火锅都一个味（巴倒烫除外??），直到来了上海才知道不是这样...上海的火锅店很多，有我没听说过的“重庆本地火锅”，也有人均一千的洋房火锅，或因为不屑，或因为经济实力，这些火锅我都没吃过。但当我第一次吃电台巷的时候整个大震惊，它的味道真的verylocal！锅底是吃完饭衣服味道会久久不散的纯正牛油，装菜的碟子都是童年不锈钢饭盆，蘸料台没有花里胡哨的各种酱只有耗油蒜泥醋葱香菜，就是不知道为什么装修写一堆成都地名╮(￣▽￣"")╭而且他们家刚开业的时候人很多，现在已经基本不需要排队了！
肖四女翘脚牛肉*陂南路号D栋（等）我没在川渝吃过跷脚牛肉但这家反正我觉得很“正宗”，跷脚牛肉真的很大一锅非常实诚，清汤牛肉蘸干碟是外地人吃第一口就要跟我赞叹的程度，爆炒的泡姜泡海椒味不像超市买的值得鼓励，不是很辣，江浙人都这么觉得，钵钵鸡的红油芝麻非常像三峡广场好乐迪对面那家什么猫??甜皮鸭和牛肉饼虽然跟川渝八竿子打不着但也很好吃，是还会再去的程度
tip：网上可以拿号，放号的时候就取不会等很久
HomeThai·泰谣淮海中路号4层我吃过的这么多家泰国菜里毫无疑问的No.1，其实泰国菜就是那几样，也很难说为什么会觉得这家做的很好，但就是很好吃！冬阴功中规中矩（主要是本人不太感冒），*咖喱蟹肉爆好吃！蟹肉都是已经撕好的，量很大咖喱味很醇厚（但他已经下架了我就讲讲）。某种咖喱的虾球，不仅有咖喱味还会有一个奶味的“前调”，很特别没在其他地方吃到过。芒果糯米饭的味道也是独一份，糯米有一丝咸味，混着酸甜的芒果和香甜的炼乳，是睿会喜欢的味道。烤串比较中规中矩，但别点椰子冻！酸的！我唯一的踩雷！（BTW避风塘的椰子冻真好吃）
そば道·荞麦道日本料理
仙霞路号开在长宁的荞麦面专营店，不太好找，下了地铁还得走一段路，但我觉得很值得。荞麦面可以配的酱汁很多，最好吃的是烤鸡皮，整个都烤酥脆了但还很多汁。冰淇淋的配料非常丰富，有布丁有蛋糕还有奶油，每种味道都不拉胯很和谐。大阪烧风味的豆腐不知道怎么做的，外皮特别酥，是硬壳，但里面还很嫩，配上木鱼花和海苔口味非常丰富。店里不太大生意很好要提前预定，有很多日本人来吃，老板也是日本人，我第一次订的时候老板亲自接的电话，我用了五分钟解释清楚我要六点去不是五点??，不过后来就是中国店员了沟通很顺畅。
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